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Kobe Wagyu diferencias

¿Kobe es Wagyu? 7 puntos que no sabías

Hablar de Wagyu y Kobe en ocasiones genera confusión. Wagyu es la raza y Kobe es la certificación de origen, pero eso no aclara mucho… Para conocer un poco más no te pierdas nuestro 7 punto que aclaran tus dudas.

1. Wa – Gyū (和牛)

La palabra Wagyu es el nombre general para definir a las razas japonesas, su significado es:

  • WA: Japonés
  • GYU: Vaca, esto es Vaca Japonesa.

2. Diferentes razas de Wagyu

Existen cuatro tipos de vacas de raza Wagyu: La Negra (Tajima), la Shorthorn, la Polled (Melón) y nuestra favorita la Marrón (Akaushi)

Leer más sobre Akaushi: ¿Akaushi es Kobe? Son el futuro y debes saber porque

3. La vaca negra

Solamente una de ellas, la Japonesa Negra, tiene acceso a la distinción Kobe Beef. Pero no todas la carne de las vacas japonesas negras terminarán siendo Kobe, solo un 15% (vacas que no han parido y machos castrados).

4. Sólo para pocos

Esta carne cuenta con un detallado carné de identidad y procede de número limitadísimo de cabezas de ganado (se sacrifican 3.000 animales al año). Los que no alcanzan los estándares se identifican como Tajima (unos 2.000 de los que se sacrifican en la región cada año).

5. Sello de calidad ¡Esencial!

El distintivo Kobe Beef es un sello de calidad que se otorga en Japón a la carne de vacas de raza Wagyu que cumplen unos estrictos requisitos.

Además de pertenecer a esta raza (Wagyu Negro), ha de ser de un linaje concreto. De una familia llamada Tajima, más correctamente familia nacidas en un lugar llamado Hyogo, cuya raza (según las autoridades japonesas) ha permanecido pura desde hace 5 siglos.

6. ¿Cuánto Kobe se exporta?

Fuera de Japón, casi imposible, en 2019 salieron del país para todo el mundo apenas 37,000 kilos de esta carne y a México llegó menos del 10%.

7. ¿Cuidados reales?

Leyendas occidentales han hecho creer que en las granjas se masajean a los animales, escuchan música y son alimentados con biberones de cerveza, lo cual no es verídico.  

Todo el Kobe es Wagyu, pero no todo el Wagyu es Kobe.

Te invitamos a que conozcas nuestra página y aprendas lo más importante de nuestra raza Akaushi Wagyu.

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