4. Sólo para pocos
Esta carne cuenta con un detallado carné de identidad y procede de número limitadísimo de cabezas de ganado (se sacrifican 3.000 animales al año). Los que no alcanzan los estándares se identifican como Tajima (unos 2.000 de los que se sacrifican en la región cada año).
5. Sello de calidad ¡Esencial!
El distintivo Kobe Beef es un sello de calidad que se otorga en Japón a la carne de vacas de raza Wagyu que cumplen unos estrictos requisitos.
Además de pertenecer a esta raza (Wagyu Negro), ha de ser de un linaje concreto. De una familia llamada Tajima, más correctamente familia nacidas en un lugar llamado Hyogo, cuya raza (según las autoridades japonesas) ha permanecido pura desde hace 5 siglos.