Estas características de la carne Akaushi Wagyu impulsan de forma exponencial a las propiedades nutracéuticas inherentes de los rumiantes en general, lo que significa que además de proporcionar nutrientes a quien la consume, le puede dar ciertos beneficios en su salud. Los beneficios del ácido linoleico conjugado en la salud humana tienen fundamentalmente propiedades anticarcinogénicas, anticolesterolhémicas, antidiabetes, antiobesidad y mejora del sistema inmune.
El ganado Akaushi es conocido por su capacidad de acumular tejido con proporciones significativamente más altas de ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) a saturados (SFA) que la carne de res de fuentes domésticas. El consumo de niveles más altos de MUFA, junto con niveles reducidos de ácidos grasos saturados, reduce los niveles indeseables de colesterol LDL en sangre sin disminuir los niveles de colesterol HDL (colesterol bueno) y, en el caso del ácido oleico, para reducir la enfermedad cardiovascular.